Gabus Pucung adalah kuliner legendaris asli Betawi yang terkenal dengan kuah hitamnya yang gurih dan manis.
Kerap disebut si hitam manis, hidangan ini selalu jadi favorit karena rasa ikan gabus yang gurih berpadu dengan kuah kluwek yang khas.
Kalau kamu kangen masakan Betawi, resep gabus pucung ini bisa kamu coba di rumah. Praktis, lezat, dan pastinya bikin nagih, melansir Sajian Sedap, Sabtu (8/8/2026):
Resep ikan gabus pucung Betawi
Bahan:
3 ekor ikan gabus, masing-masing potong 2 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
100 mililiter (ml) air
500 mililiter (ml) minyak untuk menggoreng
Bahan kuah pucung:
2 lembar daun salam
3 centimeter (cm) lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 buah tomat, potong-potong
1.000 mililiter (ml) air
3 sendok teh garam
5 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 1 cm
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
4 butir kemiri, sangrai
2 centimeter (cm) kunyit, bakar
4 buah keluak / kluwek, rendam
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
Cara membuat:
Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih halus, jahe halus, ketumbar, garam, dan 100 ml air. Diamkan 20 menit.
Goreng ikan gabus sampai matang dan kering, lalu sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
Masukkan potongan tomat, aduk sampai layu.
Tuang 1.000 ml air, tambahkan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak sampai kuah mendidih.
Masukkan ikan gabus goreng dan daun bawang, aduk perlahan.
Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
Selain menjadi makanan yang lezat, gabus pucung juga menjadi salah satu contoh kekayaan kuliner Betawi yang masih dapat dinikmati hingga sekarang.
Hidangan ini dahulu dikenal sebagai makanan sehari-hari masyarakat Betawi karena ikan gabus relatif mudah diperoleh.